Tapenade aux olives noires

Recette de la fameuse tapenade, spécialité de l'apéritif en Provence.

Tapenade aux olives noires
 

Ingrédients 
200g d'olives noires dénoyautées 
5 filets d'anchois à l'huile 
1 cuillère à café de câpres 
1/2 gousse d'ail finement hachée 
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation 
Mettre tous les ingrédients dans le bol mixer et mixer selon votre convenance

On peut varier les goûts en remplaçant par exemple les anchois par des morceaux de tomates et des feuilles de basilique.

La tapenade se sert très frais, et s'accompagne très bien de petits légumes coupés en lamelles (carottes, poivrons, fenouille...).

Vin conseillé pour accompagner la tapenade aux olives noires :

Château de Berne - Cuvée spéciale - Rosé

Robe rosée orangée claire, des reflets de taffetas, brillante à souhait. Nez très frais, aux arômes de pêche, brugnon, et une touche violette de tourettes sur Loup. Bouche directe, nette, très printanière, vive. On retrouve des fruits blancs très mûrs à chair tendre, des soupçons de fruits exotiques (litchi, mangue), un grand plaisir de dégustation, finale longue et soyeuse, superbe retro olfactive fruitée.

Mariage harmonieux sur petits rougets grillés non vidés (bécanes de la mer), tian de légumes à la niçoise, salade de poulpes et artichauts épineux.

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