LES RECETTES A ACCORDER AVEC LES VINS DE PROVENCE
Tapenade aux olives noires
La tapenade est une recette de cuisine provençale, comtadine et niçoise, principalement constituée d'olives broyées, d'anchois et évidemment de tapena (câpres en occitan), d'où son nom. Elle peut être dégustée sur canapé, notamment à l'apéritif ou simplement en la tartinant sur du pain ou en y trempant des bâtonnets de légumes. Mais elle peut aussi servir de farce pour la volaille.
Vin conseillé : Château de Berne - Cuvée spéciale - Rosé 2008
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Ratatouille
La ratatouille est habituellement servie comme plat d'accompagnement. Elle est composée de quartiers de légumes cuits principalement des aubergines, des oignons, des courgettes, des poivrons et des tomates. La tradition provençale préconise de faire cuire les légumes un par un...
Vin conseillé : Château d'Esclans - Garrus - Rosé 2007
Voir la recette de la ratatouille
Daube provençale
La daube est une spécialité culinaire provençale cuisinée à base de viande de bœuf ou de taureau et de vin rouge. La viande coupée en dés est mise à mariner la veille dans du vin rouge, accompagné généralement de carottes, d'ail, d'olives noires, d'herbes de Provence et parfois d'écorces d'orange. La cuisson à l'étouffé est effectuée lentement. Le plat gagne à être réchauffé. La daube est accompagnée de vin rouge, si possible identique à celui utilisé pour la marinade.
Vin conseillé : Château Sainte Roseline - Cuvée Prieuré - Rouge 2005
Voir la recette de la daube provençale
Morue aux olives
La morue (ou cabillaud) est le nom commun de poissons de plusieurs espèces de l'ordre des Gadiformes. Ces poissons vivent dans les eaux froides. Auparavant populaire et méprisée, elle est présente aujourd'hui sur la carte de bien des restaurants.
Vin conseillé : Château Peyrassol - Blanc 2008
Voir la recette de la morue aux olives
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