CHATEAU PEYRASSOL - ROSE 2008
Le vin du Château représente, à lui seul, l'excellence de la Commanderie de Peyrassol. Né il y a plus de vingt ans, il est issu de vignes agées d'au moins 45 ans, et fait l'objet de la plus grande attention. Un cru que l'on retrouve sur les cartes des vins des maisons les plus prestigieuses, en France, comme à l'étranger. Terroir : argilo-calcaire à dominante calcaire. Pierrosité supérieure à 40 %.
Cépages :
Cinsault (55%), Grenache (30%) et Mourvèdre (15%)
Sélection parcellaire des vignes les plus agées à faible rendement : 30 hl/ha.
La cueillette se fait manuellement par cépages séparés, en caisses de 30 kilos.
Tri sélectif de la vendange.
Vinification :
Egrappage et macération pelliculaire à froid de quelques heures par cépages séparés.
Fermentation à température contrôlée en cuve inox.
Elevage :
En cuve inox. Mise en bouteille en mars 2009.
Dégustation :
Robe rose tendre, brillant et délicat.
Beaucoup de fraicheur au nez: un équilibre aérien mariant avec élégance les arômes de fleurs blanches à ceux de fruits à chair blanche juste ceuillis ( nectarine, pèche de vigne...)
En bouche, belle délicatesse pour un vin très équilibré. Attaque fine et soyeuse suivie d'aromes exotiques et floraux. Finale persistante, fine et d'une belle complexité aromatique.
A servir sur une cuisine élaborée à base de langouste, de gambas, crevettes, poissons cuisinés ou de crabes
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