CHATEAU PEYRASSOL - BLANC 2008
Le vin du Château représente, à lui seul, l'excellence de la Commanderie de Peyrassol. Né il y a plus de vingt ans, il est issu de vignes agées d'au moins 45 ans, et fait l'objet de la plus grande attention. Un cru que l'on retrouve sur les cartes des vins des maisons les plus prestigieuses, en France, comme à l'étranger. Terroir : argilo-calcaire à dominante calcaire. Pierrosité supérieure à 40 %.
Cépages :
Rolle (50%), Ugni-blanc et une pointe de sémillon.
Vinification :
Egrappage, macération pélliculaire de 6h à 7°C, préssurage, et entonnage en barriques neuves.
Fermentation en barriques à température maîtrisée (18°C) avec bâtonnage sur lies fines tous les jours
Elevage :
En barrique pendant 7 mois
Dégustation :
Robe jaune pâle éclatante.
Nez puissant et ouvert évoquant les agrumes, les fruits exotiques, la vanille et les fruits confits (cédrat...)
En bouche, le volume et la puissance aromatique se complètent et les notes exotiques et boisées se marient avec harmonie.
Longue finale ou l'impression d'opulence s'équilibre avec une belle acidité présente en second plan.
Potentiel de garde: 4 à 6 ans.
S'accompagne d'asperges légèrement truffées. Coquilles Saint Jacques truffées ou non. Chèvre frais à l'huile d'olives. Poisson au four accompagné d'une pomme de terre à la truffe.
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