RECETTE POUR ACCOMPAGNER LE VIN BLANC DE PROVENCE
Morue aux olives
Ingrédients
6 à 8 morceaux de morue dessalée
2 belles pommes de terre
persillade avec beaucoup de persil
20 olives noires
poivre
huile d'olive
un peu de farine
Préparation
(la morue est toujours un peu salée, sauf fraîche)
Fariner les morceaux de morue bien asséchées.
Les faire frire rapidement à feu vif dans une poêle avec pas mal d'huile.
Réserver un plat à gratin dans lequel on installera : la moitié de la morue dans le fond, les tranches fines de pommes de terre par dessus, saler légèrement, poivrer et parsemer de persillade.
Disposer 10 à 12 olives noires par dessus et arroser d'huile d'olive.
Mettre le restant de la morue par dessus, couvrir d'eau et finir avec les olives.
Cuire à four chaud 10 à 15 minutes.
Servir très chaud lorsque l'eau est absorbée.
Vin conseillé pour accompagner la morue aux olives :
Château Peyrassol - Blanc 2008
Robe rose tendre, brillant et délicat.
Beaucoup de fraicheur au nez: un équilibre aérien mariant avec élégance les arômes de fleurs blanches à ceux de fruits à chair blanche juste ceuillis ( nectarine, pèche de vigne...)
En bouche, belle délicatesse pour un vin très équilibré. Attaque fine et soyeuse suivie d'aromes exotiques et floraux. Finale persistante, fine et d'une belle complexité aromatique.
A servir sur une cuisine élaborée à base de langouste, de gambas, crevettes, poissons cuisinés ou de crabes
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